CLÁSICO DE LOS CLÁSICOS
La gananchè de chocolate es un clásico de la pastelería y repostería.
La receta básica es simplemente nata (al 35 % de materia grasa) y chocolate fondant (o cobertura) en iguales proporciones.
Sirve para rellenar, para cubrir, para decorar...
¡Es como un comodín!
RECETA:
- 200 gr de chocolate fondant (o cobertura)
- 200 gr de nata (de montar o 35 % de material grasa)
- Cortamos el chocolate en trozos pequeños.
- Colocamos la nata en una olla y la ponermos a hervir.
- Cuando hierva la retiramos del calor y le agregamos el chocolate.
- Mezclamos hasta que se derrita y listo!
PARA BAÑO:
Si la quisiésemos para bañar una tarta podríamos utilizarla así o...mejorarla.
- Añadiéndole una lámina de gelatina neutra -previamente hidratada en agua fría- y una cucharada bien panzona de glucosa
(estos dos ingredientes se los añadiremos cuando la ganachè aún está caliente, revolviendo muy bien hasta que se integren totalmente).
La glucosa le dará textura y brillo, y la gelatina textura.
- Podríamos saborizarla con un poco de ron.
- Añadirle una cucharada de mantequilla para que quede más suave y untuosa.
¿Cómo bañar la tarta?
Primero untaremos la tarta con dulce de leche, o mermelada, o la misma ganachè; hasta dejarla lo más pareja y uniforme posible.
Dejaremos enfriar la ganaché a temperatura ambiente.
Cada tanto levantaremos una porción de la ganachè con una cuchara y dejaremos caer una gota sobre si misma.
Contaremos hasta 10 como si fuesen segundos, ese es el tiempo que debe tardar en desaparecer totalmente el trazo que deja la gota al caer.
Si tarda menos es porque está aún muy caliente y líquida...chorreará demasiado y la capa del baño resultará demasiado fina y,
¡lo que es peor!
la mayor parte de la ganaché terminará derramada sobre la mesa!
Si tarda más, es que se ha enfriado demasiado y está espesa.
El baño no resultará parejo.
Simplemente calentado un poco la crema y volviendo a probar el punto se soluciona.
PARA RELLENO:
Podemos saborizarla con un poquito de ron y agregarle frutos secos (nueces, almendras, pasas, etc). Esta crema, en mi país se llama BARILOCHE ( en honor a una ciudad turística donde se comen unos chocolate deliciosos). Es ideal como relleno de una tarta de invierno, en verano puede resultar pesada.
Si está fría de la nevera resultará difícil de untar. Es preferible utilizarla a temperatura ambiente.
OTRAS UTILIDADES:
- La ponemos dentro de una manga pastelera (o una simple bolsa que le cortamos un extremo y usamos como manga) y con ella rellenamos galletas.
- Con una manga y boquilla rizada podemos decorar tartas, cupcakes (reemplazando a la buttercream).