BIZCOCHO PASTELERO BÁSICO

Cuando tengo que hacer una tarta que lleva relleno (nata, pastelera, butter cream, nocilla,, dulce de leche, etc) utilizo esta receta de

bizcocho pastelero básico.

El bizcocho pastelero es simplemente huevo, azùcar y harina, sin nada de materia grasa.

¿Por qué NO utilizo bizcochos con base de mantequilla?

Los bizcochos con mantequilla tienen cuerpo y sabor por si mismos, pudiéndoles añadir infinidad de ingredientes a la masa antes de su cocción (por ejemplo dulce de leche, cacao, coco, nueces, pasas, trozos de chocolate, etc.).

La mantequilla, además de aportarle cuerpo y sabor, también le aporta humedad. Si la receta es de buena familia no necesitan el agregado de almíbar. Por supuesto que el gusto está en cada uno...pero yo los prefiero sin relleno! Ya le dedicarè una entrada màs adelante.

Volvamos a nuestro bizcocho pastelero básico

He ido probando receta tras receta, y esta que utilizo ahora me da muy buen resultado

la proporción es siempre la siguiente:

por cada huevo mediano: 30 gramos de azúcar, 30 gramos de harina y aroma a gusto

¿Por qué les cuento esto?

Porque escribiré la receta que utilizo para un molde de 21 cm de diámetro.
Sabiendo estas proporciones, muy fáciles de recordar, podrán adaptarla a cualquier molde.

BIZCOCHO PASTELERO BÁSICO:

(molde de 21 cm de diámetro por 7 de alto)

INGREDIENTES:

5 huevos medianos
150 gr de azúcar
150 gr de harina para bizcochos
una cdita de aroma de vainilla (o limón, naranja, fresa...)

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno, a 180 grados, para que vaya calentando.

Pesamos y medimos ¡todos! los ingredientes (¡muyyy importante para no cometer errores!)

Le echamos desmoldante al molde (puede ser mantequilla y harina, pero al final del post les cuento por que yo utilizo desmoldante)

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol metálico.

Los llevamos a baño María hasta alcanzar los 40 grados mientras mezclamos constantemente (si no contamos con un termómetro digital pondremos una pequeña cantidad de la mezcla sobre la comisura del labio, y debemos sentirla tibia-calentita, sin que llegue a quemarnos).

El termómetro digital yo lo compré en IKEA, que es el lugar donde más económico lo encontré (7,99 euros).Me ha dado muy buen resultado aunque la contra que le he encontrado es que solo mide hasta 130 grados, por lo que no sirve para caramelo. Si para merengues, chocolates, almibares, etc.

Lo retiramos del baño María y le añadimos el aroma de vainilla.

Lo montamos con las varillas de batidora eléctrica (a mano costaría demasiado!) hasta que quede muyyyy espumoso! Este punto se llama "punto letra" ya que levantando una porción del batido, escribo sobre el mismo batido, y las letras no desaparecerán...¿Se entiende?

ESTO ES IMPORTANTÍSIMO, SINO EL BIZCOCHO NO SALE...verdad Cristina??? jijijiji!

Debe tener este aspecto

Una vez que lo tenemos bien montado, lo que haremos será agregarle la harina dejàndola caer desde un cernidor:

¿Alguna vez se preguntaron por que es "la harina" y no "el harina" cuando en realidad se estarían encontrando dos "a"? Resulta que antes la "h" se pronunciaba como "j", por lo que era "la jarina", y así quedo!

¡Regresemos al bizcocho que me distraigo!

Ahora integraremos la harina con una espátula y movimientos muy suaves y envolventes ya que, si siguiésemos montando con la batidora se bajaría todo el batido... ¿y para qué estuvimos batiendo tanto tiempo?! ehhhhhhhhhhhh?

¿Qué quiere decir movimientos "envolventes"?

Es pegar la espátula a la pared del bol y, sin despegarla, dar 3/4 vta. del bol y ahí me voy al centro...otra vez... y otra vez...

Tres veces envuelvo y la 4ta levanto la harina que se deposita en el fondo.... 3 veces envuelvo, y la cuarta al fondo,...y así hasta que quede totalmente integrada.