UN CLÁSICO DE LA WEB
Les cuento que la receta de la masa de las galletas la tomè prestada de un blog que me ha conquistado.
Pasa que la receta que hice siempre, de mi querido maestro pastelero Osvaldo Gross (maestro entre los maestros) no tiene el mismo resultado aquí que en Argentina.
Y si...cambian los sabores... la harina es distinta, la mantequilla también..., es lògico que el resultado cambie...y no me terminaban de convencer, asi que me resignè y comencè a saltar de una receta a otra, hasta que caì en el blog de Julia,
una madrileña, adicta a lo dulce como yo, que hace unas galletas maravillosas:
Pasa que la receta que hice siempre, de mi querido maestro pastelero Osvaldo Gross (maestro entre los maestros) no tiene el mismo resultado aquí que en Argentina.
Y si...cambian los sabores... la harina es distinta, la mantequilla también..., es lògico que el resultado cambie...y no me terminaban de convencer, asi que me resignè y comencè a saltar de una receta a otra, hasta que caì en el blog de Julia,
una madrileña, adicta a lo dulce como yo, que hace unas galletas maravillosas:
Después de probar su receta de galletas, no la cambio más.
Suaves, deliciosas y delicadas.
Se te deshacen en la boca.
Mi pequeña Lola se ha convertido en una adicta a ellas!
Todas las mañanas pregunta "Mami ¿Tenés galletas?"
Suaves, deliciosas y delicadas.
Se te deshacen en la boca.
Mi pequeña Lola se ha convertido en una adicta a ellas!
Todas las mañanas pregunta "Mami ¿Tenés galletas?"
Le hice algunos pequeños cambios a la receta original
(casi imperceptibles)
para adaptarla a mi cocina,
pero no puedo negar que siguen siendo las galletas de Julia
(casi imperceptibles)
para adaptarla a mi cocina,
pero no puedo negar que siguen siendo las galletas de Julia
INGREDIENTES:
- 250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 175 grs de azúcar glass tamizado
- 1 cdta de aroma de vainilla
- unas gotas de aroma de limón
- unas gotas de aroma de naranja
- 550 grs de harina común tamizada
- 1 pizca de sal
- 1 huevo mediano y 1 yema a temperatura ambiente
IMPORTANTE: Para que la mantequilla esté a temperatura ambiente la sacaremos la noche anterior de la nevera si estamos en invierno. En verano bastará media hora antes.
Es importante cortarla en cubos pequeños y de igual tamaño para que la temperatura sea uniforme en toda la mantequilla.
Primero batiremos la mantequilla sola hasta convertirla en una crema. Si usamos batidora eléctrica (Kitchen Aids, Krups o la que fuere) la trabajaremos con las paletas de batido a mediana velocidad ( podemos hacerlo a mano con una espàtula de goma o una cucharada de madera ya que con un batidor de mano nos puede resultar muy pesado de trabajar. Si le dedicamos el tiempo necesario el resultado será el mismo).
Cuando está bien homogènea le agregaremos el azúcar y seguimos batiendo hasta blanquear.
Hice la prueba de utilizar azúcar común en vez de glass, y pese a que la trabajé muchìsimo para deshacer el grano de azúcar, el resultado no fue bueno, la textura era totalmente distinta.
miren la diferencia
La primera esta hecha con azúcar glass, la segunda con azúcar común. Se nota en la textura los granos de azúcar a simple viste, y también al comerlas
La primera esta hecha con azúcar glass, la segunda con azúcar común. Se nota en la textura los granos de azúcar a simple viste, y también al comerlas
En ese momento le añadiremos primero la yema y batiremos muy bien hasta que esté totalmente integrada, luego el huevo y seguiremos trabajando hasta integrar completamente (sea a mano o a máquina)
Cuando la crema se vea homogènea, añadiremos los aromas mientras seguimos trabajando la masa enèrgicamente.
Para este tipo de masas es muy importante que estèn totalmente integrados los ingredientes hùmedos antes de agregar los secos.
Cuando le agreguemos la harina, previamente tamizada con la sal, serà de un solo golpe y lo trabajaremos con las manos, solo uniendo la masa pero sin amasar
¡que no es pizza!
porque no queremos hacer trabajar el gluten de la harina
o las galletas se deformaran y resultarán duras.
¡que no es pizza!
porque no queremos hacer trabajar el gluten de la harina
o las galletas se deformaran y resultarán duras.
Una vez que logramos formar el bollo
(si! parece que es imposible que llegue a unirse pero veràn que si) dividiremos la masa en tres partes iguales y estiraremos cada una de las partes entre papeles de hornear,
para luego apilarlas sobre una fuente y llevarlas a la nevera, a enfriar, durante 2 horas.
El espesor ideal es de 6 milìmetros.
(si! parece que es imposible que llegue a unirse pero veràn que si) dividiremos la masa en tres partes iguales y estiraremos cada una de las partes entre papeles de hornear,
para luego apilarlas sobre una fuente y llevarlas a la nevera, a enfriar, durante 2 horas.
El espesor ideal es de 6 milìmetros.
Yo utilizo el rodillo Wilton con las anillas amarillas, pero también es válido conseguir dos maderitas y estirar la masa haciendo rodar el rodillo sobre ellas. Hay que buscar la forma que màs pràctica te resulte y que queden bien uniformes en el grosor.
Una vez transcurridas las dos horas, sacaremos la masa de la nevera y cortaremos las
galletas con el cortapasta elegido,
colocando cuidadosamente las galletas en una placa limpia
(con el alto contenido de materia grasa que tienen, no se pegaràn)
y nuevamente las enfriaremos 15 minutos en la nevera para luego comenzar a hornearlas
a 180 grados hasta
que se noten cocidas pero no doradas.
(con el alto contenido de materia grasa que tienen, no se pegaràn)
y nuevamente las enfriaremos 15 minutos en la nevera para luego comenzar a hornearlas
a 180 grados hasta
que se noten cocidas pero no doradas.
Los restos de masa los uniremos nuevamente, estiramos entre papeles de hornear y otra vez 15 minutos a la nevera, y asì hasta terminar con todos los recortes de masa.
¿Còmo me doy cuenta de cual es el punto? Como las galletas tienen un alto contenido de mantequilla, ni bien las coloquemos en el horno, la mantequilla se derretirà y las galletas se pondràn bien brillantes. Cuando se tornen nuevamente opacas pero aùn blancuzcas, meteremos un cuchillo o espàtula por debajo, si tienden a doblarse es que les falta, si podemos levantarlas porque ya estàn un poco doraditas por debajo, es que estàn listas.
El tiempo es aproximadamente 10 minutos, pero depende del horno y del tamaño de las galletas.
Las sacamos del horno, las dejamos enfriar sobre rejilla y que reposen hasta el dìa siguiente porque si no seràn demasiado fràgiles para decorarlas.
Son deliciosas!
Para decorarlas utilicé fondant de nubes,
aprovechando que se tiñe fàcilmente de color negro.
Fuì cortando las piezas con el mismo cortapasta y pegàndolas con un poco de leche condensada.
Los lunares los cortè simplemente con el pico de una boquilla lisa.
Y eso es todo!
Les gustò la propuesta de hoy?
Para decorarlas utilicé fondant de nubes,
aprovechando que se tiñe fàcilmente de color negro.
Fuì cortando las piezas con el mismo cortapasta y pegàndolas con un poco de leche condensada.
Los lunares los cortè simplemente con el pico de una boquilla lisa.
Y eso es todo!
Les gustò la propuesta de hoy?
Saluditos desde Algeciras
Mariana
Mariana